Depuis 2 ans, AUDECOOP développe sa marque de commercialisation de porcs charcutiers "le Porc des Capitelles". Le principe de cette nouvelle filière est d’élever les porcs charcutiers dans des parcs en plein air pendant toute la durée d’engraissement.
Le cahier des charges attenant est du niveau du label rouge. Un age minimum à l’abattage, le mode d’élevage en plein air (800 m2 pour 10 porcs) sont les garanties d’une viande colorée, mature, et savoureuse. De plus la traçabilité est assurée de l’élevage jusqu’au consommateur (le nom de l’éleveur est inscrit en magasin).
Le porc des Capitelles est donc la garantie d’une viande savoureuse produite dans l’Aude par plusieurs adhérents AUDECOOP. Elle est également transformée dans l’AUDE et principalement distribuée localement.